生食のはなし

リスクを知って、おいしく食べる

朝倉書店
川本伸一　朝倉宏　稲津康弘　畑江敬子　山�ｱ浩司　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2023年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254431308

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　食文化の中の生食（日本における生食の歴史と文化；東アジアの生食；ヨーロッパの生食―フランスを中心に；最近の生食の動向）
第２章　食肉・卵・乳製品（牛肉；乳および乳製品；豚肉；鶏肉；鶏卵；馬肉；ジビエ）
第３章　魚介類（鮮魚；貝類；水産発酵食品；非加熱水産加工品）
第４章　野菜・果実（生鮮野菜；一次加工品（カット野菜等）；漬物；野菜調理食品）

[日販商品データベースより]

食材を加熱せずに食べる「生食」の文化や注意点をわかりやすく解説。
生で食べたい人のための食品衛生入門！

調理現場や家庭で活用しやすいように，食材別に構成。
実際の食中毒事例をまじえつつ危険性や対策を紹介。〔内容〕食文化の中の生食／肉類／魚介類／野菜・果実。