食物アレルギーの基礎と対応

医学、食品・栄養学、食育から学ぶ　食物アレルギー診療ガイドライン２０２１準拠
アレルギー大学テキスト　

みらい
伊藤浩明　アレルギー支援ネットワーク　

• 価格: 3,960円（本体3,600円＋税）
• 発行年月: 2023年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784860155902

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　医学講座（アレルギーの基礎；食物アレルギーの臨床（総論）　ほか）
第２章　食品学講座（アレルゲンの基本；加工食品の表示とアレルギー表示）
第３章　栄養と献立（食育とアレルギー；乳幼児期の栄養と献立　ほか）
第４章　食物アレルギー児の管理（ひやりはっと事例から学ぶ安全管理と緊急時対応；アレルギー児の受け入れ　ほか）
第５章　離乳食・幼児食のアレルギー対応レシピ集（離乳食の調理；幼児食の調理）
巻末資料　料理の腕　これでぐんぐんアップ

[日販商品データベースより]

食物アレルギー患者を支えるためには、家庭だけではなく、食に関わるすべての人に食物アレルギー対応の知識と実践力が求められる。保育士や幼稚園等の教諭、栄養士・管理栄養士、保健師、看護師などの専門職をはじめとした食に関わる人が、食物アレルギーの基礎知識から専門的な対応まで実践的・体系的に学ぶことができるように編集した。最新版では食物アレルギー診療ガイドライン2021」に準拠した内容になっている。
本書は、認定NPO法人アレルギー支援ネットワークが2006年より毎年開催するアレルギーの専門研修講座のテキストであり、受講者からの要望が多かった免疫療法、アレルゲン表示、緊急時対応、災害対策、給食対応の実例といった実用的な内容を充実してきた。
医学、食品・栄養学、食育、調理の専門家とアレルギー対応食づくりの経験者が共同で執筆。正しい知識を伝える教科書であるとともに、筆者らがアレルギー最前線の現場から発信するメッセージに溢れた1冊となっている。