包丁・砥石の選び方使い方育て方

この一冊でもう迷わない

柴田書店
柴田書店　藤原将志　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2023年03月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784388063628

内容情報

[BOOKデータベースより]

何を基準に包丁を選ぶ？この食材はどうやって切る？研ぎって結局何をするの？といった今さら聞けない初歩的疑問から、鋼材ごとの特徴や、包丁の形に応じた研ぎ方、和洋中３ジャンルそれぞれの包丁仕事など発展的な内容に至るまで。包丁・砥石に関する悩みと疑問をこの１冊で解決する！

１　包丁・砥石の選び方（包丁選び方チャート；和包丁；和包丁“製法から見た構造の違い”　ほか）
２　包丁・砥石の使い方（和包丁の構造；洋包丁、中華包丁の構造；使いはじめる前に　ほか）
３　包丁・砥石の育て方（研ぎはじめる前に；研ぎの基本；研ぎの準備　ほか）

[日販商品データベースより]

包丁マニュアル決定版 ！

いかに包丁を選び、使い、育てるか。
これを知ることはすなわち、食材の味を根本から変えること。
料理のレベルを数段階引き上げること。
この１冊で、最適な包丁選びの方法、使い方、メンテナンスの仕方を指南する。

何を基準に包丁を選ぶ？
この食材はどうやって切る？
研ぎって結局何をするの？
といった今さら聞けない初歩的疑問から鋼材ごとの特徴や、包丁の形に応じた研ぎ方、和洋中３ジャンルそれぞれの包丁仕事などの発展的な内容に至るまで包丁・砥石に関する悩みと疑問をこの１冊で解決する ！