食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表 第５版

群羊社
針谷順子　足立己幸　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2023年03月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784906182114

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）準拠。

主食（ご飯物；すし　ほか）
主菜（魚；刺し身（魚）　ほか）
副菜（緑黄色野菜；淡色野菜　ほか）
その他（汁物；漬物・つくだ煮　ほか）
弁当（弁当）

[日販商品データベースより]

巻頭ページでは、毎日繰り返す食事として、評価が高まってきている「主食・主菜・副菜を組み合わせる」食事法の実際、科学的根拠などについてわかりやすく解説。
地域における食の営み、人間・食物・環境とのかかわりなどについても、体系的かつ実践的に学ぶことができます。

料理ページでは、主食（98品）・主菜（206品）・副菜（191品）・その他（182品）の料理と弁当（16品）の全体像がわかる写真、エネルギー量、サービングサイズ（SV）、主要栄養素（たんぱく質・脂質・塩分）、料理のワンポイント情報、材料と作り方（原則として２人分）、調理時間などを掲載。
巻末には、各料理１人分の栄養価、環境の質との関わりの指標となる食料自給率（カロリーベース）の一覧データを掲載しています。

その他にも、掲載料理が料理群と調理法から俯瞰でき、味、栄養、手間や時間などを体系的に把握できる「主食・主菜・副菜料理マトリックス」や「調味の基本 ７つのタイプ」「料理群別・調理法別さくいん」など、実践的に活用できる情報が充実。

何をどれだけ食べればよいかを知りたい、バランスのとれた食事法を身につけたい方はもちろん、栄養教育・食教育・食育に携わる方の教材としても、ぜひおすすめします。

文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」準拠。