基礎食品学 新編

アイ・ケイコーポレーション
遠藤泰志　池田郁男　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2023年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784874923870

内容情報

[BOOKデータベースより]

１章　食品とは
２章　食品の主要成分
３章　食品の微量成分
４章　食品成分の変化
５章　食品の物性
６章　食品の機能性

[日販商品データベースより]

本書は、主に食品学や栄養学を専攻している学生を対象とし、食品学を1 年もしくは半年で学ぶための教科書となるように、基礎を重点とし、平易な文章で、学生が理解しやすいことを旨としている。
本書の初版本が出版されてから 6 年が経過したので、全体を見直し、新たな情報を追加，更新した新編である。