- 基礎食品学 新編
-
- 価格
- 2,750円（本体2,500円＋税）
- 発行年月
- 2023年03月
- 判型
- Ｂ５
- ISBN
- 9784874923870
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[BOOKデータベースより]
１章 食品とは
[日販商品データベースより]２章 食品の主要成分
３章 食品の微量成分
４章 食品成分の変化
５章 食品の物性
６章 食品の機能性
本書は、主に食品学や栄養学を専攻している学生を対象とし、食品学を1 年もしくは半年で学ぶための教科書となるように、基礎を重点とし、平易な文章で、学生が理解しやすいことを旨としている。
本書の初版本が出版されてから 6 年が経過したので、全体を見直し、新たな情報を追加，更新した新編である。