ブリヤ＝サヴァラン「美味礼讃」を読む

講談社学術文庫　２７４６

講談社
辻静雄　

• 価格: 1,408円（本体1,280円＋税）
• 発行年月: 2022年12月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784065298855

内容情報

[BOOKデータベースより]

１８世紀フランスの政治家・法律家にして稀代の美食家が著した『味覚の生理学』。世界中で今も読まれ、『美味礼讃』の邦題でも親しまれるこの書物は、なぜ食の総合学たる「ガストロノミー」の聖典とされ続けるのか。日本の料理文化を牽引した著者が、食・歴史・地理・美術・文学の広汎な知見を総動員し、サヴァランの思考を辿り、料理の精髄を語り尽くす！

第１講　ブリヤ＝サヴァランと『味覚の生理学』（ブリヤ＝サヴァランとはどういう人だったか；『味覚の生理学』初版その他；『味覚の生理学』の構成、その他）
第２講　食べ物と新しい歴史学（『味覚の生理学』の背景も知っておきたい；ブリヤ＝サヴァランの対極にいた人たち；パリの食糧、その他）
第３講　「おいしさ」とその表現（「教授のアフォリスム」を読む；ブリヤ＝サヴァランが好んだ料理；「おいしい」という言葉／味の表現）
第４講　ワイン事情（ブリヤ＝サヴァランとワインのことなど；一九世紀のワイン事情）
第５講　ガストロノミーとガストロノームの系譜（ガストロノミーとグルマンディーズ；ガストロノームの系譜）

[日販商品データベースより]

18世紀フランスの政治家・法律家にして稀代の美食家であったサヴァランが著した『Physiologie du Gout（味覚の生理学）』は、「ガストロノミー」、食というものについての総合学の聖典として、世界中で現在まで読み継がれている。
とりわけ日本においては、『美味礼賛』という邦題と、「どんなものを食べているか言ってみたまえ。君がどんな人であるかを言いあててみせよう」という警句とともによく知られるが、では実際にどのような事が書かれているのか、なぜこの本が、サヴァランという人物が、かくも偉大なものとされているのかについては、詳しく知る者は多くはないだろう。

日本の料理文化を大きく展開させた辻静雄が、食はもとより歴史・地理・美術・文学についての広汎な知見を総動員し、サヴァランの思考を辿り、料理の精髄を縦横無尽に語り尽くす！


【本書より】
「私は豚肉を食べています。それで……」と言ったら、ブリヤ＝サヴァランは人となりなど言ってくれるどころか、絶句して卒倒してしまうんじゃないでしょうか。


【本書の内容】
第一講　ブリヤ= サヴァランと『味覚の生理学』
I　ブリヤ= サヴァランはどういう人だったか
II　『味覚の生理学』初版その他
III　『味覚の生理学』の構成、その他
第二講　食べ物と新しい歴史学
I　『味覚の生理学』の背景も知っておきたい
II　ブリヤ= サヴァランの対極にいた人たち
III　パリの食糧、その他
第三講　「おいしさ」とその表現
I　「教授のアフォリスム」を読む
II　ブリヤ= サヴァランが好んだ料理
III　「おいしい」という言葉／味の表現
第四講　ワイン事情
I　ブリヤ= サヴァランとワインのことなど
II　一九世紀のワイン事情
第五講　ガストロノミーとガストロノームの系譜
I　ガストロノミーとグルマンディーズ
II　ガストロノームの系譜
あとがき
参考文献

※本書の原本は、1989年に岩波書店より『ブリア-サヴァラン「美味礼讃」を読む』として刊行されました。