Ｆｉｓｈｉｎｇ Ｃａｆｅ´ ＶＯＬ．７３

特集：サケ・マスを巡る”釣り・漁労・食”文化　鮭・鱒と日本人　

シマノ 木楽舎

• 価格: 640円（本体582円＋税）
• 発行年月: 2022年12月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784863241695

内容情報

[日販商品データベースより]

鮭・鱒と日本人

サケ・マスを巡る、“釣り・漁労・食”文化



縄文時代以前より、サケ・マス科魚類は、日本人の暮らしに必要不可欠な存在だ。その漁労・食文化は、北海道はもとより東北地方から関西北部地方に至るまで、独自の文化が培われている。また、そうした文化的な背景を経て「世界一進んだサケ科魚類の研究」を行ってきた。 「鮭の町」として知られる新潟県村上市三面川流域では、サケの調理法が100種類を超えるといわれ、平安時代には、遠く京の都にサケが献上されていた。さらに江戸時代後期になると、世界に先駆け、サケの母川回帰性を発見し産卵に適した分流「種別」を設け、現代のサケ・マス孵化事業の礎を築く。そこで今号では「鮭・鱒と日本人」と題して、日本各地のサケ釣りや漁労、食文化、 持続可能なサケの保全を目指すワイルドサーモンの研究などを探る。