ケーキデコレーションの教科書 ナッペと絞りの無限アレンジ

講談社のお料理ＢＯＯＫ　

講談社
西岡詩織　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2022年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784065301166

内容情報

[BOOKデータベースより]

伝説のナッペ職人が１万回の失敗から編み出したプロも知りたかった秘伝のコツを伝授！かわいいのから大人シックまで５５のケーキを掲載。変形ケーキのデコレーションもしっかり解説！人気の最先端テクニックを多数紹介！

ｉｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ケーキデコレーションの基本
１　生クリームケーキ＆丸口金
２　シフォーンケーキ＆バラ口金
３　チョコレートクリームケーキ＆星口金
４　抹茶クリームケーキ＆サントノーレ口金
５　ストロベリークリームケーキ＆片目口金
６　その他のケーキ

[日販商品データベースより]

■ケーキデコレーションに必須の生クリームの扱いが完璧にマスターできる
繊細な生クリームは、実は泡立て方と温度管理がとても大切。ちょっとした扱いの違いで固さが変わり、上手なデコレーションができなくなってしまいます。この本では、立て方の目安を動画と写真で、丁寧に解説します。目からうろこのコツを習得できます。

■コマ送り写真と動画でよくわかる！ナッペ上達の近道
ケーキの表面を美しく整えるナッペは、パレットと回転台さえあれば、だれでも挑戦できます。本書では、定型化された西岡式ナッペのテクニックを動画とコマ送り写真であますところなくお伝えします。

■5種類のクリームと5つの口金で無限大に広がるアレンジ
基本の生クリームの扱いを覚えたら、ガナッシュを加えたクリーム、パウダーを加えたクリーム、グラデーションクリーム、とチャプターごとに、異なるクリームで、扱いの違いを学んでいけます。
さらに、基本の丸口金、おしゃれなバラ口金、クラシカルな星口金、人気のサントノーレ口金、アレンジしやすい片目口金の扱い方と、ひとつの口金で表現できる絞りのバリエーションをそれぞれ10パターンずつご紹介します。順を追ってマスターしていくことで、無限アレンジをお楽しみください。