京都老舗料亭「近又」 和食の手解き

新星出版社
鵜飼治二　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2022年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784405094352

内容情報

[BOOKデータベースより]

お店の逸品から、おばんざいまで「近又」が伝える本物の味。二〇〇年の伝統に裏打ちされた和食の真髄がここにある。お台所でも作れる近又の“ハレ”と“ケ”の料理。

１章　近又の逸品
２章　魚
３章　肉
４章　野菜と果物
５章　乾物、豆、豆腐、卵
６章　ごはんとお椀
７章　おせち
付録

[日販商品データベースより]

京都で200年以上続く老舗料亭「近又（きんまた）」が教える、本物の味。
いつまでも守り続けたい日本の味を、美しい写真とともにご紹介します。
お店で提供される逸品から、毎日食べたいおばんざい、伝統的なおせちまで、近又の真髄を余すことなく丁寧に解説します。
改めて押さえておきたい素材の切り方、魚のさばき方、揚げ物の基本なども掲載。
「近又」七代目又八・鵜飼治二著書。

本書は2015年に刊行した『和のおかずの教科書』に新しいレシピを加え、内容の一部を再編集、判型・タイトルを変えたものです。