おいしいから作りたくなるまいにち発酵ごはん

ナツメ社
オザワエイコ　森本桃世　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 2022年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784816372803

内容情報

[BOOKデータベースより]

基本の発酵だしから万能タイ料理ペーストまで、発酵調味料３２種と料理９２レシピ。

１　基本６種の発酵調味料（発酵だし３種の使い方；発酵和だし　ほか）
２　まいにちの定番発酵調味料（発酵豆乳マヨネーズ；発酵バター　ほか）
３　旅する発酵調味料（トウバンジャン；韓国ジャン　ほか）
４　発酵ごはんを極める（米麹をおこす；麹のラクラク調味料　しょうゆ麹・ショウガ麹・ニンニク麹・マッシュルーム麹　ほか）

[日販商品データベースより]

今話題の発酵食品。本書では味噌や塩麹など基本の調味料はもちろん、うまみたっぷりで顆粒だしいらずの「発酵だし」から、自家製豆板醤、発酵韓国醤、トムヤムクンやタイカレーが作れる万能タイ料理ペーストまで、発酵調味料の作り方を丁寧に解説。さらに調味料を使った料理レシピも紹介しました。