古くて新しい日本の伝統食品

柴田書店
陸田幸枝　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2022年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784388063581

内容情報

[BOOKデータベースより]

発酵、熟成、フリーズドライ…。食の知恵と技、アイデアの宝庫。１００年後の人たちにも伝えたい。全１０１食品。

植物性食品（漬物；乾燥品；海藻・水草　ほか）
動物性食品（乾燥品・燻製品；塩蔵品；漬物・すし　ほか）
調味料・酒・油（塩とにがり（石川県）；醤油（秋田県）；しろたまり（愛知県）　ほか）

[日販商品データベースより]

100年後の人たちにも伝えたい。

「月刊 専門料理」に2007年から2017年まで連載していた、「日本の伝統食品」から101食品を厳選し、まとめた1冊。
著者の陸田氏とカメラマンの大橋氏が、日本各地を訪ねて集めた、つくり手たちの生の声と姿は貴重な情報であり、資料的価値も高い。近年、関心の高まっている発酵や熟成といった加工技術も、多くの日本の伝統食品の中に脈々と受け継がれてきたものである。
日本の伝統食品は、素晴らしい食の知恵と技術の宝庫といえるだろう。
そしてそれを支えているのは、伝統を守り、つくり続けてきた人々の情熱と、それを待ち、生かす人たちの存在である