だしを極める。

ＴＪ　ＭＯＯＫ　

宝島社
村田吉弘　

• 価格: 858円（本体780円＋税）
• 発行年月: 2022年09月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784299033697

内容情報

[日販商品データベースより]

ミシュランガイド3つ星を獲得する和食料亭「菊乃井」の三代目主人、村田吉弘が和食の要、だしのとり方を伝授します。
本格的なだしのとり方から、日々、家庭でできる簡単だけど美味しいだしのとり方や、和食の基本「一番だし」「二番だし」のとり方も解説しています。
また、昆布だし、煮干しだし、かつおだし、乾しいたけだしを活かした絶品レシピや、鶏ガラだし、鯛あらだしなど、様々な素材を使っただしも掲載。
家庭料理を格上げしてくれる1冊です。