クリスマスの発酵菓子シュトレン・パネットーネ・クグロフ

ヨーロッパで愛され続けるその背景、魅力と作り方

誠文堂新光社
誠文堂新光社　

• 価格: 3,740円（本体3,400円＋税）
• 発行年月: 2022年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416621424

内容情報

[BOOKデータベースより]

パティスリー、ベーカリー、レストラン…プロのテクニックがわかる４６品。

シュトレン（トラスパレンテ；ショーマッカー　ほか）
パネットーネ（ピアットスズキ；フィオッキ　ほか）
クグロフ（パティスリークグラパン；トレカルム　ほか）
他にもある、クリスマスの発酵菓子（ミニチュアガーデンカフェ；パティスリークグラパン　ほか）

[日販商品データベースより]

ヨーロッパのクリスマスに伝わる発酵菓子を、プロのテクニックがわかるレシピと、それぞれのお菓子にまつわるストーリーで案内。

近年、注目されているクリスマスのお菓子に、シュトレン、パネットーネ、クグロフがあります。
いずれもドイツ、イタリア、フランス（アルザス地方）に伝わる発酵菓子で、日持ちがする、少しずつ食べられる、ヨーロッパの歴史や伝統を感じられる、などの側面から注目され、店舗での取り扱いも増えてきました。
本書は、そんなクリスマスの発酵菓子、シュトレン、パネットーネ、クグロフの魅力を徹底解剖した1冊です。
人気のパティスリー、ベーカリー、飲食店、カフェなど、プロのテクニックがわかるレシピと、それぞれのお菓子にまつわるストーリーでご案内します。

●掲載の人気店
トラスパレンテ
ショーマッカー
クネーテン
レ・アントルメ国立
トレカルム
アルカション
アディクト オ シュクル
パティスリークグラパン
菓子工房 ichi
ピアットスズキ
フィオッキ
リートゥス
ぺぺロッソ
ブーケデスポワール
ミニチュアガーデンカフェ


■目次
ヨーロッパで愛され続ける クリスマスの発酵菓子

シュトレン Stollen
　シュトレンの歴史、種類と定義ほか
　プロに学ぶシュトレンの作り方
パネットーネ Panettone
　パネットーネのはじまりから現在、その定義ほか
　プロに学ぶパネットーネの作り方
クグロフ Kouglof
　クグロフのはじまり、その定義ほか
　プロに学ぶクグロフの作り方

他にもある、クリスマスの発酵菓子
ベラベッカ Berawecka
フリュヒテブロート Fruechtebrot
ラングロフ Langhopf
パンドーロ Pandoro

本書に登場する店舗一覧
***************************