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[BOOKデータベースより]
フードロスをなくすためにできること。大阪の老舗昆布店「こんぶ土居」の四代目店主による、これからの食の話。
第１章 だしがら問題とは
第２章 なぜだしがらが大切か
第３章 「だしの取り方」の考え方
第４章 素材えらび
第５章 だしがらの可能性
第６章 だしは、どこへ行く
第７章 未来に向けて
だしがら活用レシピ集