圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室

素材のうま味をぎゅっと凝縮　スパイスの香り引き立つ絶品カレー

誠文堂新光社
印度カリー子　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2022年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416522790

内容情報

[BOOKデータベースより]

圧力鍋だからこそできる絶品レシピ４１。かたまり肉はほろほろに。魚は骨まで食べられる。豆カレーもあっという間。調理工程はすべて写真つき。

第１章　肉のカレー（チキンシャクティ（ココナッツ風味の手羽元カレー）；ほぐしチキンカレー　ほか）
第２章　魚介のカレー（南インド風さばカレー；いわしの骨ごとキーマカレー　ほか）
第３章　豆のカレー（ダルタドカ（トゥールダルのカレー）；ダルマカニ（ウラドダルとあずきのカレー）　ほか）
第４章　米料理（米の炊き方（日本米／バスマティライス／玄米／ターメリックライス）；チキンビリヤニ　ほか）
第５章　絶品スパイスおかず（魯肉飯；スペアリブの麻辣煮　ほか）

[日販商品データベースより]

圧力鍋を使ったスパイスカレーのレシピ集

圧力鍋を使うことで、スパイスカレーをよりおいしく、より手軽に作ることができます。
圧力鍋を使うメリットは主に6つ。

�@肉のうまみが短時間で出て、魚も骨まであっという間にほろほろになります。
�A100℃以上で引き出せるホールスパイスの強い香りを短時間で引き出せます。
�B圧力がかかれば弱火でよく、火加減を失敗しにくいです。
�C素材は大きめに切ればOK。下ごしらえが楽です。
�D少ない水分で調理できるから栄養を逃がしません。
�E素材の旨みを引き出せるので、油も塩も少なくて済みます。

スパイスは約20種を使用。
ターメリック、クミン、コリアンダーチリペッパーの3種のパウダースパイスのほか、
香りをゆっくり引き出すホールスパイスや、最後に香りを引き立てるホールスパイスを使います。
スパイスを油で炒め、香りを油に移すテンパリングも駆使。

圧力鍋で作るスパイスカレーならではの異次元のおいしさをぜひ体験してみてください。


【目次】
〈第1章　肉のカレー〉
チキンシャクティ［ ココナッツ風味の手羽元カレー］／ほぐしチキンカレー
無水ハニーチキンカレー／ハリヤリチキンカレー［ グリーンペーストのチキンカレー ］
ポークビンダルー［ バルサミコ酢の豚肉カレー ］／タイ風ポークカレー
ふわふわ砂肝カレー／スリランカ風マトンカレー
ビーフコルマカレー［ まろやかな牛肉の白いカレー ］
ビーフハリーム［ 牛肉と豆・米の煮込みカレー］

〈第2章　魚介のカレー〉
南インド風さばカレー／いわしの骨ごとキーマカレー
柔らかいかカレー／小あじのスープカレー
鯛あらのコルマ［ まろやかな鯛あらのカレー］
さばのマスタードカレー／ダルタドカ［トゥールダルのカレー］　
ダルマカニ［ウラドダルとあずきのカレー］
ほうれん草のクットゥ［野菜と豆の南インドカレー］
カドゥアズキ［かぼちゃとあずきのカレー］
ダルスープカレー／夏のサンバル［夏野菜と豆のカレー］
冬のサンバル［冬野菜と豆のカレー］

〈第3章　米料理〉
米の炊き方（日本米／バスマティライス／玄米／ターメリックライス）
チキンビリヤニ／えびビリヤニ
ポンガル［バスマティライスとムングダルのおかゆ］
キチュリ［バスマティライスと赤レンズ豆のおかゆ］

〈第4章　絶品スパイスおかず〉
魯肉飯／スペアリブの麻辣煮／中華風豚の角煮
鶏肉としいたけの中華煮込み／手羽元の白ワイン煮
鶏肉といちじくのタジン／ピーマンの肉詰めスープ煮風
チキンミートボール／ぶりあらのターメリック煮
ぶりあらのターメリック汁

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