プロのベジミートレシピ

８８品がヴィーガン料理。代替肉をおいしく使うアイデアとコツ

柴田書店
柴田書店　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2022年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388063482

内容情報

[BOOKデータベースより]

ヴィーガンにも、ベジタリンにも、ノンベジにも食べてほしい。大豆ミートなど、注目の「代替肉」を使ったプロの料理！

専門店に教わる、基本料理・定番料理（Ｔ’ｓレストラン；ｅｎｇａｗａ　ｃａｆｅ；ＰＥＡＣＥ　ＴＡＢＬＥ；ＴＨＥ　ＮＵＴＳ　ＥＸＣＨＡＮＧＥ）
シェフたちのベジミート料理（日本料理　分とく山；中国料理　慈華；イタリア料理　ＦＡＲＯ；インド料理　ＥＲＩＣＫ　ＳＯＵＴＨ；ネパール料理　ＯＬＤ　ＮＥＰＡＬ　ＴＯＫＹＯ　ほか）

[日販商品データベースより]

注目の「代替肉」をおいしく使う、プロのアイデア！

本書におけるベジミートとは、動物性たんぱく質の代わりに植物性たんぱく質を使って作られた、大豆ミートなどの代替肉を指す。
「脱ミート」は世界的な潮流だが、ヴィーガンやベジタリアンでなくとも、健康や美容のために、あるいはファッションとして、たまには肉を抜いた食事をとりたいと思う人は、日本でも今後増えていくと考えられる。
それにより、今までベジミートを扱ってこなかった飲食店も、対応を迫られる場面が出てくるだろう。

ベジミートの基礎知識や料理をご紹介する本書は、そんな場面でお役立ていただきたい一冊である。