料理がもっと上手になる！加熱調理の科学

講談社
渋川祥子　おのみさ　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2022年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784065266106

内容情報

[日販商品データベースより]

「加熱」は料理においてとても重要な技法です。
その加熱調理と調理機器・器具の科学の知識といろんな加熱調理法を身につければ、
調理に対する考え方が広がり、料理がグンとうまくなります！　

Chapter 1 　加熱の基礎知識　　　　　
　1.1　調理における加熱の目的
　1.2　さまざまな熱源
　1.3　熱の伝わり方
　1.4　電子レンジによる加熱 −食品自体が発熱する加熱−
　1.5　調理法による熱の伝わり方
　1.6　調理法と伝熱のまとめ

Chapter 2　調理機器・器具と加熱
　2.1　熱源用の機器
　2.2　鍋（フライパンも含む）
　2.3　焼くための加熱機器
　2.4　新しい機器
　2.5　電子レンジ

Chapter 3　加熱調理の方法：
　同じ料理をいろいろな加熱調理法でつくってみよう！
　3.1　煮る
　　　1．煮つけ／かれい（魚）の煮つけ
　　　2．煮浸し／青菜の煮浸し
　　　3．煮込み／ビーフシチュー、肉じゃが
　　　4．そのほかの煮方（とろみをつけるもの）／カスタードクリーム
　3.2　炊く／炊飯（白飯）
　3.3　ゆでる／ポテトサラダ、 麺をゆでる料理
　3.4　蒸す
　　　1．野菜の蒸し物／蒸しなすの和え物
　　　2．成形したものを蒸す／シュウマイ
　　　3．流動性のあるものを器に入れて蒸す／カスタードプリン
　3.5　焼く
　　　1．直火焼き／ 魚の塩焼き
　　　2．熱板焼き／ 魚のムニエル、 ハンバーグ
　　　3．オーブン焼き／ミートローフ、スポンジケーキ、クッキー
　3.6　炒める／きんぴらごぼう、ピーマンと牛肉の炒め物（青椒肉糸）
　3.7　揚げる／鶏の唐揚げ、フライドポテト
　3.8　低温調理／サラダチキン、温泉卵、ローストビーフ、リンゴのコンポート