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- 鮨ネタ粋ワザ
-
- 価格
- 2,970円(本体2,700円+税)
- 発行年月
- 2022年05月
- 判型
- B5
- ISBN
- 9784756256089
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[BOOKデータベースより]
職人が追い求めた究極の素材「ネタ」と、磨かれた技術と感性「ワザ」で披露する鮨の新世界。
仕入れの極意
[日販商品データベースより]旬と産地
〆と旨さ
鮨屋の流儀
top tips for procuring fish
seasons and sources
curing and flavor
sushi customs and conventions
鮨種neta(toppings)
白身(鮃)shiromi(white fish)〔ほか〕
鮨職人が追い求めた究極のネタと、磨かれたワザを美しいビジュアルで紹介
世界中で愛される、日本食の代表格である鮨。その伝統と技は、親方の背中を見て学ぶ、修業という形で受け継がれてきました。本書は、鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介します。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなど、食にまつわる全ての人に役立つ、日本の技と粋が詰まった保存版の書籍です。
言語:日英バイリンガル