低温調理の「肉の教科書」

どんな肉も最高においしくなる。

グラフィック社
樋口直哉　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2022年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784766136166

内容情報

[BOOKデータベースより]

ＣＨＩＣＫＥＮ（鶏むね肉のマスタードソース、りんごとセロリのサラダ；鶏むね肉のパン粉焼き、トマトといちごのヴィネグレットソース、マッシュルームのサラダ　ほか）
ＰＯＲＫ（ポークチョップアップルソース、ケールのサラダ；ポークチョップバーボンウイスキー風味、桃とさやいんげんのソテー　ほか）
ＢＥＥＦ（サーロインステーキきのこのソース、ラディッシュのバター煮；牛ヒレ肉のステーキスパイシーブロッコリーソース、トレビスのサラダ　ほか）
ＬＡＭＢ＆ＤＵＣＫ（ラムチョップロメスコソース、カリフラワーのサラダ；ラムチョップのパン粉焼きタプナードソース、木の芽添え、舞茸のグリル　ほか）

[日販商品データベースより]

今や一般家庭でもだいぶ普及が拡がった「低温調理器」。
狙った温度で、好みの肉の火入れができ、料理初級者もプロのシェフと同じレベルの肉料理が作れることが可能になりました。
ローストビーフにチャーシュー、蒸し鶏。作ってその美味しさに感動した人も多いはです。
本書はさらに多くの肉、部位を使い、簡単な付け合わせ、ソースなどを合わせて本格的なお家ビストロを再現できる内容。
さらに部位の性質、温度、時間を詳細に紹介し、わかりやすく、一歩先を行く低温調理のレシピを紹介します。