食品学 ２ 新版（第２版）

Ｎブックス　

建帛社
田所忠弘　安井明美　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2022年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767907185

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　食品（食品と食物；食品の成分；食品の分類；食品の消費と供給）
第２章　植物性食品（穀類；いも類；豆類；種実類；野菜類；果実類；きのこ類；海藻類）
第３章　動物性食品（食肉類；乳類；卵類；魚介類）
第４章　その他の食品（食用油脂；甘味料；調味料；香辛料；嗜好飲料とアルコール飲料）

[日販商品データベースより]

管理栄養士・栄養士養成課程用の教科書。
食品成分の化学ではなく食品そのものの理解を目的に，
食品のもつ一次機能，二次機能，三次機能に焦点を当てた各論書。

日本食品標準成分表2020年版に対応した新版第２版。