幻のシロン・チーズを探せ

熟成でダニが活躍するチーズ工房

八坂書房
島野智之　佐々木宏　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2022年02月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784896942958

内容情報

[BOOKデータベースより]

ヨーロッパの自然に育まれ、悠久の時を経て現代に受け継がれてきたシロン・チーズとは、いったいどんなものなのか？幻のチーズを求めて、生物学者は旅に出る。

序章　チーズにシロン？
第１章　ドイツ、ミルベンケーゼへの旅―シロン・チーズを探しに出掛けよう（１）
第２章　“チーズ職人”はいつから人と共にいる？―良いダニ・悪いダニ〜チーズのダニと仲間たち
第３章　チーズの歴史は人とダニの歴史
第４章　フランス、ミモレットへの旅―シロン・チーズを探しに出掛けよう（２）
第５章　フランス、アーティズーへの旅―シロン・チーズを探しに出掛けよう（３）
終章　ダニは神様の贈り物

[日販商品データベースより]

ヨーロッパには、チーズにつくダニ（フランス語で「シロン」と呼ぶ）を使って熟成する「シロン・チーズ」を伝統的に作っている工房がいくつかある。
ドイツの寒村に伝わるミルベンケーゼ、フランスのミモレットとアーティズー。訪ねあてた工房にはいずれも、作り手のチーズとダニへの愛情が溢れていた…。
自然に育まれ、悠久の時を経て現代に受け継がれてきたシロン・チーズとは、いったいどんなものなのか？
そして、本当にダニがチーズを美味しくしているのか？
チーズとダニを愛する生物学者が、現地を訪れ、その謎に迫る、ひと味違うチーズの本！！

「驚くほど奥深い熟成チーズの世界。
生物学者の目を通してその一端に触れることができる本として、ご一読をおすすめします！」
ーー坂上あき（チーズプロフェッショナル協会 副会長）

「熟成チーズにシロンあり。
シロンがチーズを旨くする。
その謎に迫る興味深いおすすめの一冊です。」
ーー森 節子（チーズ専門店 アルパージュ 代表）