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[日販商品データベースより]
◆一般食から特別治療食への献立展開がスムーズに演習できる，書き込みタイプの教科書．
◆第5版では，「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に対応した．
◆「食事療養実務入門」と併せて使うとより効果的に学習できる．
（2022年3月発行 第5版第1刷）
【目次】
第１章 一般治療食
Ⅰ 常食・全がゆ食
Ⅱ 五分がゆ食・三分がゆ食
第２章 特別治療食
Ⅰ 塩分コントロール食
Ⅱ エネルギーコントロール食
Ⅲ たんぱく質・塩分コントロール食
Ⅳ 脂質コントロール食
Ⅴ たんぱく質コントロール食
第３章 作成献立の調製実習
Ⅰ エネルギーコントロール食
Ⅱ たんぱく質・塩分コントロール食