名店・繁盛店の人気のすしとすし技術

新版すしの雑誌特別版

旭屋出版

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2022年01月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751114544

内容情報

[BOOKデータベースより]

伝統と進化　名店・繁盛店のにぎりずし
評判を呼ぶ　名物ずし・人気ずし
人気すし店のみりん活用術　江戸前すしに生かす、伝統醸造の“本格みりん”（三重・多気町『喜ぜん』）
新しい時代の客をつかむ　繁盛すし店のすしと商法
特別レポート　ノルウェーサーモン＆サバは、自然にも体にも優しい　ノルウェー水産物の底力は地球への優しさから
すし店酒肴の技術　酢の物・和え物・小鉢料理（鶴林・吉田靖彦）
日本各地につたわる「包みずし」研究（愛知淑徳大学教授・日比野光敏）
材料と作り方　酢の物・和え物・小鉢料理
製品ガイド

[日販商品データベースより]

新しい時代に対応したすし店の商売や商法、すし やすし料理 の開発、
客を掴むすしの技術を集めて立体的に編集。
新しい時代を生きるためのノウハウを満載した一冊。