麺屋武蔵 抽象と捨象のラーメン調理法

旭屋出版
麺屋武蔵２５周年記念委員会　

• 価格: 4,730円（本体4,300円＋税）
• 発行年月: 2021年12月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751113677

内容情報

[BOOKデータベースより]

麺屋武蔵の真髄―変化と挑戦（エビベジタンメン；玉露ら〜麺）
麺屋武蔵―ここだけの味（創始　麺屋武蔵；麺屋武蔵　二天；麺屋武蔵　武骨　ほか）
金乃武蔵―金乃武蔵とは。（葱鮪ら〜麺；獺祭　酒芳る河豚ら〜麺；金乃（こしょう）ら〜麺　ほか）

[日販商品データベースより]

業界に巻き起こした数々の新風

1996年(平成8年)5月の創業以来、ラーメン業界に数々の新風を巻き起こしてきた『麺屋武蔵』。
つけ麺を中心メニューにしたラーメン店も『麺屋武蔵』が初。
「季節限定」のラーメンを出し始めたのも『麺屋武蔵で1998年の夏から。
食品メーカーなどとコラボし、共同制作して「いままでにないラーメン」も開発。
「革新的な挑戦」と「比類なき独自性」を『麺屋武蔵』は大切にしてきた。

そこから「金乃武蔵」シリーズも誕生し、『麺屋武蔵』は、現在、都内だけに14店舗。
それぞれの店で味・トッピングを変えて、「ここだけの味」で営業している。

本書は、その14店舗それぞれのスープ、タレ、香味油、具材の作り方を工程写真とともに
レシピをくわしく解説。また、「金乃武蔵」のレシピを同じく解説します。