食卓の上の韓国史

おいしいメニューでたどる２０世紀食文化史

慶應義塾大学出版会
周永河　丁田隆　

• 価格: 3,740円（本体3,400円＋税）
• 発行年月: 2021年12月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784766427844

内容情報

[BOOKデータベースより]

キムチ、クッパ、ビビンバ、ソルロン湯、冷麺、チャプチェ、スンデ、チャヂャン麺、マッコリ、キンパ…どのようにつくられて、食べられてきたのか？うまくて、深い、韓国料理１００年！

第１部　開港期、外国の食の到来（済物浦の大仏ホテルと中華楼；西洋人、ソウルで食事　ほか）
第２部　クッパ屋（最古の外食店、クッパ屋；庶民のキニ、ソルロン湯　ほか）
第３部　朝鮮料理屋（高級飲食店、朝鮮料理屋の誕生；神仙炉、朝鮮料理屋のシンボルとなる　ほか）
第４部　テポ屋（疲れた庶民の安息の場、テポ屋；テポ屋の「キニ酒」、マッコリ　ほか）
第５部　解放後、食のハイブリッド化と飲食店のグローバル化（飲食店とメニューのたゆみなき進化；韓国料理に定着した日本食　ほか）

[日販商品データベースより]

キムチ、クッパ、ビビンバ、ソルロン湯、冷麺、チャプチェ、スンデ、チャヂャン麺、マッコリ、キンパ……

どのようにつくられて、食べられてきたの？



うまくて、深い、韓国料理の歴史100年！



「韓国の人びとは何をどのように食べてきたのだろうか？」



1876年の開港以降、朝鮮半島には多くの外国人が流入し、西洋・中国・日本の食が朝鮮の料理を大きく変化させた。近代化とともに多数の飲食店が誕生し、熱々のクッパやビビンバが人びとの腹を満たしていた――。日本の植民地支配、解放、朝鮮戦争、都市化、グローバル化を経て、韓国の食はどんな道をたどったのか。「食べること」をとおして韓国の歴史と社会をダイナミックに描く「食の人文学」！



●本書に登場する料理の一部

チャングッパ、ソルロンタン、鰍魚湯（チュオタン)、ユッケヂャン、ユッケビビンバ、冷麺、マンドゥ、蔘鶏湯、キムチ、神仙炉、九折坂(クジョルパン)、蕩平菜(タンピョンチェ)、全鰒炒(チョンボクチョ)、片肉(ピョニュク)、魚膾(オフェ)、薬酒、明卵、チャプチェ、マッコリ、タッペギグク、カルビ焼き、ピンデトク、スンデ、ポゴックク、ソガリメウン湯、クァメギ、オムク、キンパ、チャヂャン麺、ソジュ、ビールとチキン