焼き菓子の教科書

動画付きでよくわかる！バターの性質を知れば、もっとおいしく焼けます

河出書房新社
熊谷裕子　

• 価格: 1,991円（本体1,810円＋税）
• 発行年月: 2021年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784309289298

内容情報

[BOOKデータベースより]

焼き菓子作りの最大ポイントはバターです。溶かす、クリーミングする、焦がす、冷たいまま練り込む…、バターの使い方を、それぞれに合った生地作りで、しっかりとレッスン。迷いがちなポイントは徹底分析し、失敗例を検証。写真と動画の丁寧な解説で、生地の混ぜ方、混ぜ加減のコツが、手に取るようにわかります。

バターについて学ぶ
第１章　「ふわっとしっとり」バターを溶かして使う―キャトルキャール＆パンドジェーヌ生地のレッスン
第２章　「しっとりほろり」バターをクリーミングして使う―バターケーキ生地のレッスン
第３章　「しっとり香ばしい」バターを焦がして使う―フィナンシェ生地のレッスン
第４章　「サクサクほろほろ」バターを固形のまま使う―パートシュクレのレッスン
第５章　「バリバリザクザク」バターを粒状にして使う―パートブリゼのレッスン