メタファーとしての発酵

Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ　
ＦＥＲＭＥＮＴＡＴＩＯＮ　ａｓ　ＭＥＴＡＰＨＯＲ

オライリー・ジャパン オーム社
サンダー・エリックス・キャッツ　ドミニク・チェン　水原文　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2021年09月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784873119632

内容情報

[BOOKデータベースより]

『発酵の技法』の著者が、微生物による変成作用である「発酵」をメタファーとして、人間の心と社会が変容、再生していく姿を考える。困難な時期に必要な変化を生み出すための一冊。

表面の複雑さと見えないものの美しさ
メタファーとしての発酵
必要とされているのは、泡立つ変容をもたらす発酵の力だ
対バクテリア戦争
純粋と汚染
マイクロバイオポリティクス（微生物をめぐる政治学）
政治的な武器としての純粋さと汚染
純血の誤謬
完璧な防御境界という幻想
清浄な食品〔ほか〕

[日販商品データベースより]

『発酵の技法』著者による発酵を通して現代の諸問題を考える！
本書は『発酵の技法』の著者、Sandor Ellix Katzによるエッセイです。発酵料理の専門家という枠を超えて、発酵カルチャーのリーダーとしても知られる著者が、天然の素材を微生物が変容させることで、別のものに作り替えてしまう「発酵」という過程を、政治、宗教、社会、文化、そして個人のアイデンティティ、セクシュアリティ、思考に適用させることを考えていきます。監訳のドミニク・チェン氏の解説も収録。