- 米の科学
-
- 価格
- 3,960円（本体3,600円＋税）
- 発行年月
- 2021年09月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784254435559
内容情報
[BOOKデータベースより]
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作物としてのイネ
世界と日本のイネ栽培
需給と栄養
育種および栽培と外観品質・食味
構造と化学成分
分類
物理化学的性質
食味
米料理と調理
加工品
米と微生物
精米加工および貯蔵と品質
日本人にとって最も身近な食物である米について多面的に解説。単なる「主食」にとどまらない米の全貌を理解するための一冊。〔内容〕作物としてのイネ／良食味米の育種と栽培／構造・栄養成分／米料理／加工品／米と微生物／精米と貯蔵
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