人気レストランの注目の調理機器科学的調理法

真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理・・・ほか。

旭屋出版
旭屋出版編集部　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2021年08月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751114483

内容情報

[BOOKデータベースより]

人気レストランの最新機器・科学的調理法
ｍａｇａｒｉｂａｎａ
瀬戸内料理すみのえ
ＣＵＣＩＮＡ　ＩＴＡＬＩＡＮＡ　ＡＴＥＬＩＥＲ　ＧＡＳＴＲＯＮＯＭＩＣＯ　ＤＡ　ＩＳＨＩＺＡＫＩ
ＹＡＭＡＧＡＴＡ　Ｓａｎ‐Ｄａｎ‐Ｄｅｌｏ
Ｗｉｎｅ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｄｏｍｉｎｕｓ

[日販商品データベースより]

◆真空調理◆スチコン調理◆減圧調理…
ほか、注目の調理機器と調理法を紹介！！

新しい流れに敏感なシェフたちの間では、
新しい技術によって、これまでになかった“特別感”を
料理に出せるこうした最新調理の導入に、
ますます積極的になっています。

真空調理による低温調理、減圧調理、
従来の機器の新しい考え方による使い方、その他、
科学的な理論にもとづいた調理法や考え方を、
人気の実力店に取材し、詳しく紹介！