代替プロテインによる食品素材開発

植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション

エヌ・ティー・エス 鍬谷書店
竹内昌治　

• 価格: 46,200円（本体42,000円＋税）
• 発行年月: 2021年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784860437244

内容情報

[日販商品データベースより]

◆世界的に加速する食糧問題、地球の危機を救う「代替肉」フードテック最新動向！
◆動物を殺さない“培養肉”が食肉業界を革新！−培養液の調製、組織細胞の積層、具体的なステーキ肉の作製など掲載！
◆植物肉、昆虫食、藻類利用食の基礎、要素技術から製品開発など、持続可能なタンパク源を探る！

多大な環境負荷により持続可能性や安定供給が問題視されている、食肉の生産。
近い将来、世界的なタンパク質不足(危機)に陥ることが懸念されており、その解決策となる代替の食料資源として、また新たな生活様式として食文化に革新を起こすとして、植物肉や昆虫食、藻類利用食や培養肉などの「代替プロテイン」が注目を集めている。

本書は、こうした「代替プロテイン」の活用技術、さらに製品開発の状況をまとめた、「代替肉」についての日本初の専門書である。
食品産業関係者、食品製造に関わる企業や研究機関、また食料政策に関わる官庁や自治体、食や食文化の研究に関わる方などに。

【主な目次】
巻頭言　代替プロテイン普及への期待
第１編 　国内外の代替プロテイン開発動向
第２編　植物由来食肉様食品（PBM）
第３編　昆虫食
第４編　藻類利用食
第５編　細胞培養肉を実現させる技術開発