４７都道府県・発酵文化百科

丸善出版
北本勝ひこ　

• 価格: 4,400円（本体4,000円＋税）
• 発行年月: 2021年06月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784621306307

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、都道府県ごとに醤油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題となっている塩麹やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化についても紹介する。発酵に興味があり、歴史や文化を知りたい人や、忙しくてゆっくり食事を摂れないなどの悩みをもつ現代人など、さまざまな人々のニーズに応える一冊。

第１部　発酵文化の基礎知識（発酵とは；発酵と腐敗；発酵の歴史；日本で造られている発酵食品；世界の発酵食品　ほか）
第２部　都道府県別　発酵文化とその特色（北海道；東北地方；関東地方；北陸地方；甲信地方　ほか）

[日販商品データベースより]

「発酵」は古来より世界各地で行われてきた加工技術のひとつであり、とりわけ日本では、それぞれの地域で独自に進化・発展を遂げ、他国では見られない多様な発酵文化が形成されてきた。お酒はもちろん、味噌や醤油、納豆、鰹節、漬物など思いつく食品のほとんどが発酵を介しているといっても過言ではない。

かつては、納豆や漬物などは外国人にとって気味の悪い（不思議な）食品として敬遠されてきたが、昨今の健康食ブームにより日本食が見直され、日本へのインバウンドで日本文化を積極的に知りたい外国人観光客の増加から、日本の発酵食品にも大きな注目が集まっている。

本書では、各都道府県の風土や歴史とともに、その地域で発達した特徴ある発酵食品（技術）を解説し、また発酵と文化の関わりにも触れ、本書を通して日本の文化や風土の面白さ知ることができる。