グルコマンナンのすべて

品質改良材として注目の新素材！

梓書院
スミヨシ　

• 価格: 4,950円（本体4,500円＋税）
• 発行年月: 2021年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784870357174

内容情報

[BOOKデータベースより]

新商品開発のアイデア・ヒントが満載！画期的にカロリーオフ、糖質オフができて、さまざまな食品に応用可能な「グルコマンナンペースト」を使った商品開発の手引き。

グルコマンナンのすべて（コンニャクイモからこんにゃく；グルコマンナンとは；グルコマンナンの生理機能；グルコマンナンの食品への応用）
グルコマンナンペーストを使った商品のレシピ（ミニ大豆１００％パン；大豆ライス；皮なしめんたいこ；めんたいチーズ；スライスマヨネーズ（カロリーの少ないタイプ）　ほか）

[日販商品データベースより]

こんにゃくの原料、「こんにゃく粉」のもととなる植物「コンニャクイモ」。

そのなかに含まれる「グルコマンナン」には

新商品開発のアイデア・ヒントが隠されている！

画期的にカロリーオフ、糖質オフができて、

さまざまな食品に応用可能な「グルコマンナンペースト」を使った商品開発の手引き