「フランスレストラン」に魅せられて

キクロス出版 星雲社
大沢晴美　遠山詳胡子　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2021年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784434288173

内容情報

[BOOKデータベースより]

祝！フランス国家最高勲章（レジオン・ドヌール）受章。食分野で日本人女性として初の栄誉。日仏食文化の架け橋３０年、著者待望の書き下ろし。レストラン文化の真髄に迫る一冊。

第１章　フランス食文化の基本
第２章　日本のフランス料理の源流
第３章　日本のフランス料理の現状
第４章　日本とフランスの食文化戦略
第５章　フランスレストラン文化振興協会（ＡＰＧＦ）の結成
第６章　私にのフランス食文化史

[日販商品データベースより]

著者は「’フランス料理文化センター(FFCC)」を１９９０年に立ち上げて、フランスの食文化を日本で普及させる活動に携わる一方、レストランの両輪、料理とサービスのプロフェッショナルたちのサポートをする活動を積み重ねる。2017年からは新たに「フランスレストラン文化振興協会（APGF）を立ち上げ、国内はもとより世界規模の料理・サービスコンクールの継続と継承に注力。この30年間の活動内容を著者の個人的な体験に終わらせることなく、「食」を通じた絆として共有していきたい、との強い思いに対して著名なホテルマン、料理人、サービス人たちが賛同。今まで誰にも明かさなかった長時間に及ぶ対談は、まさに日本とフランスのホテルレストランの歴史物語でもある。その結果、読者は食文化の生き証人として「食への思い」をより深めていくはずだ。