栄養を捨てない料理術

だいわ文庫　４２８ー１ーＡ

大和書房
中井エリカ　

• 価格: 836円（本体760円＋税）
• 発行年月: 2021年02月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784479308546

内容情報

[BOOKデータベースより]

普段、食べている野菜や肉、魚。本来とるべき栄養がとれていないかも。食べずに捨てているあの部分は栄養の宝庫。食材の栄養素を最大限に引き出して、おいしく食べる料理術。

食材の力を最大限活かす質のいい食事
野菜類―野菜、根菜の「栄養を捨てない」料理術
いも類―「栄養を活かす」調理法＆食べ合わせ
果実類―果実類に豊富なポリフェノールを余すところなく
きのこ類―きのこに日光浴をさせて栄養をさらに豊かに
豆類―たんぱく質とともに豊富なカルシウムを上手にとる
海藻類―汁ごと味わうレシピで水溶性食物繊維をキープ
その他―β‐カロテンの抗酸化力で青魚のＤＨＡやＥＰＡの酸化を防ぐ

[日販商品データベースより]

いつも食べている野菜や肉、魚。調理の際にせっかくの栄養が捨てられているかも。食材の栄養素を最大限に引き出す調理法がわかる。