プロベーカーが選ぶこれからの製パン法

さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に

旭屋出版
竹谷光司　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2021年01月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751114353

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１部　製パン原材料（小麦粉；パン酵母（イースト）；製パン改良剤（イーストフード）　ほか）
第２部　製パン工程（原材料の選択；原材料の計量；ミキシング（混捏）　ほか）
第３部　製パンの基本と応用（基本のパン；プロ必須のアイテムとその製法；店の技術力が示せるドイツパン）

[日販商品データベースより]

◎パン店経営で慢性化する労働力不足に対応した製パンの知識
◎次世代のパン職人を育てる働き方改革に対応した製パン知識
◎新しい人気パンを創り出すための新材料の知識
◎個人経営パン店がチェーン店やコンビニとの競争力に負けない製パン法
これからのパン店に向け、次世代のブーランジェに向けて、「今までの勘違い」と「これからの製パン知識」をやさしく伝える指導書です。