美味礼讃 下

中公文庫　た３３ー２５
ＰＨＹＳＵＯＬＯＧＩＥ　ＤＵ　ＧＯＵＴ

中央公論新社
ブリア＝サヴァラン　玉村豊男　

• 価格: 990円（本体900円＋税）
• 発行年月: 2021年01月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784122070196

内容情報

[BOOKデータベースより]

新しい料理の発見は人類の幸福にとって天体の発見以上のものである―。１８２５年の刊行以来、日本では『美味礼讃』の邦題で知られてきた『味覚の生理学』。その本質に迫った大胆な編集と平易な訳文、親しみやすい解説で、美味学の原典が甦る。

味覚の生理学　第１部（承前）（肥満について；肥満症の予防と治療；痩せすぎについて；断食について；消耗について；死について；料理の哲学史；レストランについて；模範的グルマンディーズの実例；ブーケ（花束））
味覚の生理学　第２部（補遺について；ヴァリエテ（余録）；著者ブリア＝サヴァランによる跋；教授のアフォリズム（箴言）；読者に告ぐ）

[日販商品データベースより]

新しい料理の発見は人類の幸福にとって天体の発見以上のものである――。1825年に刊行された『味覚の生理学』は、日本では『美味礼讃』の訳書名で知られてきた。美食家としての情熱と蘊蓄を科学的知見をもとに掘り下げ、食べることが人間と社会にとっていかに重要であるかを説いた美味学の古典。大胆な編集にもとづき、平易な訳文・親しみやすい解説を施した決定版。