食の科学

美食を求める人類の旅
Ｃｏｏｋ，Ｔａｓｔｅ，Ｌｅａｒｎ

ニュートンプレス
ガイ・クロスビー　石川伸一　清水玲奈　

• 価格: 2,500円（本体2,273円＋税）
• 発行年月: 2021年01月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784315523157

内容情報

[BOOKデータベースより]

２００万年前から現代まで、料理の進化をたどる！アメリカの大人気料理番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者として活躍していたガイ・クロスビー博士が、歴史と科学の観点からひも解く「おいしい」の秘密。

第１章　料理の進化（２００万年前〜１万２０００年前）
第２章　農業の始まりと調理の革命（１万２０００年前〜１４９９年）
第３章　初期の科学が料理に創造性をもたらす（１５００〜１７９９年）
第４章　料理の技術に原子の科学が取り入れられる（１８００〜１９００年）
第５章　近代科学が料理のアートに革命を起こす（１９０１年〜現在）
第６章　調理の科学に火がついた
第７章　よい食品と悪い食品、そして調理科学の未来