フライパンひとつで極みのフレンチ

世界文化社
高良康之　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2020年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784418203161

内容情報

[BOOKデータベースより]

「フライパンだけで大丈夫！」ポークソテーもローストビーフもブイヤベースも絶対おいしく作れます。シェフ直伝おうちフレンチ５４皿。洋食レシピからビストロ風煮込みまで。

１　フライパンだからこそ！の「焼きの旨さ」を極める（鶏もも肉のソテエルブ・ド・プロヴァンスの香り；鶏もも肉のソテきのこのシャスール；ポークソテー　ほか）
２　フライパンでうまくいく！ＴＡＫＡＲＡ流「ビストロ肉レシピ」（鶏むね肉と野菜のエチュベ；手羽中とポテトのブレゼローズマリー風味；鶏もも肉のブレゼバスケーズ　ほか）
３　フライパンにおまかせ！身近な魚介も極みのフレンチに（いわしのプロヴァンス風；才巻海老とホワイトアスパラガスのエチュベ；帆立とかぶのエチュベ　ほか）

[日販商品データベースより]

名門「レカン」6代目総料理長として活躍後、
「レストラン ラフィナージュ」でミシュラン1つ星を手にした高良シェフ。
そんな実力派シェフが《フライパンひとつでできる、おうちフレンチ》を伝授。
内容は、シンプルに焼くだけ! なのに極めつきの美味しさ〜
鶏のソテー、サーロインステーキ、ローストビーフ、
ハンバーグ〜などいつもの味が格上げできるベーシック編から、
TAkARA流ビストロ料理編〜鶏のバスク風、カスレ、豚肉のブランケット、
ビーフストロガノフ、ブイヤベース〜など定番レシピ全54品をお教えします。
フォン・ド・ヴォーなど難しいものは極力省いて、
オーブン仕上げもありません。
フライパンで作るデザートとして、伝説のクレープシュゼットも登場。
ほんとうにフライパンだけで大丈夫！
嬉しいレシピが満載です。