イタリア料理大全

厨房の学とよい食の術
ＬＡ　ＳＣＩＥＮＺＡ　ＩＮ　ＣＵＣＩＮＡ　Ｅ　Ｌ’ＡＲＴＥ　ＤＩ　ＭＡＮＧＩＡＲ　ＢＥＮＥ

平凡社
ペッレグリーノ・アルトゥージ　工藤裕子　中山エツコ　柱本元彦　中村浩子　

• 価格: 9,680円（本体8,800円＋税）
• 発行年月: 2020年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784582632224

内容情報

[BOOKデータベースより]

いまや世界中で愛されるイタリア料理はこの本にはじまった。食の祭典、待望の翻訳！

ブロード、ゼラチン、煮汁
ミネストラ
前菜
ソース
卵料理
生地と揚衣
詰物料理
揚物
茹物
トラメッソ
煮込み
青物と豆類
魚料理
焼物
トルタおよびスプーンで食べるドルチェ
保存食品・ジャム
リキュール
ジェラート
その他いろいろ
補遺

[日販商品データベースより]

各地の郷土料理を渉猟し初めてイタリア料理として大成した聖典。大古典でありながら、一家に一冊あると言われる、美味しく健康によい現役レシピ790。
【目次】
日本語版への序文?
日本語版への序文?
シンデレラ物語にも似た一冊の書物の話
序
著者より読者へ
健康のための心得
用語説明（トスカーナ語の用語ゆえ、理解できない読者もあろうから）
肉の栄養価
苦言
○料理の作り方（790のレシピ）
ブロード、ゼラチン、煮汁／ミネストラ／前菜／ソース／卵料理／生地と揚衣／詰物料理／揚物／茹物／トラメッソ／煮込み／冷製料理／青物と豆類／魚料理／焼物／菓子／トルタおよびスプーンで食べるドルチェ／シロップ／保存食品・ジャム／リキュール／ジェラート／その他いろいろ
○補遺
胃弱のための料理
正餐の献立
フォークで食べる昼食