肉とすっぽん

日本ソウルミート紀行

文藝春秋
平松洋子　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2020年07月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784163912233

内容情報

[BOOKデータベースより]

牛、羊、鹿、鴨、ホルモン、鯨…歩いて、食べて、考えた。“食の未来図”をまるごと味わうノンフィクション。

１章　羊―北海道・白糠　羊男たち一万年のロマン
２章　猪―島根・美郷町　害獣を恵みに変える挑戦
３章　鹿―埼玉〜山梨・奥秩父　鹿を狩る
４章　鳩―東京・門前仲町　「肉にも旬がある」
５章　鴨―石川・加賀　江戸伝来「坂網猟」を引き継ぐ
６章　牛―北海道・襟裳岬　短角牛とともに生きる
７章　内臓―東京・品川　「うまい」をつくり出す現場
８章　馬―熊本　馬肉文化を守り抜く
９章　すっぽん―静岡・舞阪　「露地養殖」が育む異界の味
１０章　鯨―千葉・和田浦　ツチ鯨漁の現在

[日販商品データベースより]

牛、羊、鹿、鴨、ホルモン、鯨……
うまい肉が生まれる現場にはソウルがある！

・“害獣”を地域の恵みに変えた島根県美郷町モデル
・「肉にも旬がある」ジビエ料理のフロンティア
・常識の壁を乗り越え、馬肉文化を守り抜いた熊本の挑戦
・「捨てていたもの」から価値をつくり出す職人芸とは？
・「露地養殖」という“非効率”が異界の味わいを生む……etc.

それぞれの土地で培われた〈知恵と技〉が日本の食の未来を照らし出す

歩いて、食べて、考えた。
“食の未来図”をまるごと味わう傑作ノンフィクション！