「うまい！」の科学

データでわかるおいしさの真実
イースト新書Ｑ　Ｑ０６６

イースト・プレス
��橋貴洋　

• 価格: 924円（本体840円＋税）
• 発行年月: 2020年07月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784781680668

内容情報

[BOOKデータベースより]

卵かけご飯のおいしい食べ方は？ビールは苦みとキレ、どっちを重視する？牛丼チェーンで一番おいしいのは？プリンはやわらかめ派、硬め派？食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる！「うまい！」の真実が少しずつ見えてきた―。商品改良や味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」の〓橋貴洋が、おいしさとは何なのか、徹底解説。

第１部　「おいしい」とはそもそもなんなのか（あなたの好きな味のタイプはどれ？）
第２部　「きのこたけのこ論争」に終止符！？―食論争をデータで読み解く（「きのこたけのこ」仁義なき戦い！！；サッポロ一番、あなたはどの味？；吉野屋、松屋、そしてすき家　ほか）
第３部　食の未来（代替食にＡＩ食…広がる食の未来―いつか肉が肉でなくなる！？；ＡＩ料理人「シェフワトソン」降臨！―料理界のニューフェイス、その腕前は？；ペアリングをどう考える？　ほか）

[日販商品データベースより]

たまごかけごはんのおいしい食べ方は？　ビールは苦みかキレ、どっち？　牛丼チェーンで一番おいしいのは？　プリンはやわらかめ派、かため派？　食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる！　「うまい！」の真実が少しずつ見えてきた――。商品ブランディングや味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」が、おいしさとは何なのか、徹底解説。