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[BOOKデータベースより]
第１章 単糖・オリゴ糖（Ｌ‐アラビノースの機能性とその利用分野；トレハロースの食品での機能と生理作用 ほか）
[日販商品データベースより]第２章 配糖体・糖誘導体（糖転移ヘスペリジンの機能性と食品への応用；グルコシルセラミドの美容作用とその作用機序 ほか）
第３章 多糖類（多糖類による食品テクスチャー改良の最新動向；加工澱粉の機能と食品への利用 ほか）
第４章 分野・分析（ＨＰＬＣを用いた種々の糖分析メソッド；ＨＰＬＣによる糖質分析 ほか）
2013年刊「機能性糖質素材の開発と食品への応用Ⅱ」の普及版。ニーズが高まる機能性糖質について、単糖・オリゴ糖、配糖体、多糖類など、前書にはなかった糖質の分離・分析についての項目を追加し、食品メーカーによる応用も紹介している。