だれでも起業できる農産加工実践ガイド

農山漁村文化協会
尾崎正利　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2020年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784540171208

内容情報

[BOOKデータベースより]

安心安全な農産加工品の基本は保存性を高めること。保存をよくするポイントは、酸素・水・ｐＨ調整。加工所経営の要は「一次加工品」にあり。旬の農作物を活かし、通年加工と作業の手間を省く一次加工品。味に定評のある著者が、農産加工品３０数種のレシピを公開。

１　実例・農産加工でこんなことができる（私らしさを表現する―いまどきの農産加工）
２　保存性を高める基本―安全・安心はここから（農産加工の出発点は容器包装から―安心安全の勘どころ；欠かせない三つの計測機器―温度計・糖度計・ｐＨ計；素材の見極めと保存処理の仕方）
３　商品化に欠かせないモノ・コト（いいことだらけの一次加工保存法；農産加工機械とはどういうものか；ラベルと表示の考え方；価格を設定する；農産加工所をつくる）
４　おいしく素材感たっぷりのつくり方（ジャム；ドレッシング；惣菜―容器包装詰低酸性食品；漬物；ジュース；調味料について）
５　農産加工所を始めるまで（加工所スタートまでの工程）

[日販商品データベースより]

いまどきの農産加工は「自分らしさの表現手段」という著者。それだけに「安全安心」はしっかり基礎にすえたいとも。だから前半冒頭は包装法と容器の話。ポイントは水と酸素とpHの調整。素材の水を追い出すのが加工品。ついで素材の見極め方、不可欠の温度計・糖度計・pH計、一次加工品をいかす、加工機器の選択とつきあい方、ラベルと表示、運賃対策、加工所建設。後半は素材感を打ち出す加工品として、ジャム、ドレッシング、惣菜、漬物、ジュースの製法を具体的に紹介。加工所経営者で、加工コンサル、講演もこなす実践的な決定版。