根菜を楽しむ重ね煮

野菜それぞれの個性を知って調和を味わう

茅花舎 ＪＲＣ 日教販
戸練ミナ　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2020年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784990792534

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　根菜に親しむ―それぞれの個性を味わう（玉ねぎ；にんじん　ほか）
第２章　根菜が主役の重ね煮―野菜の共演を味わう（じゃがいもいっぱいの重ね煮；里いもとれんこんの重ね煮　ほか）
第３章　野乃庵・戸練わこさんの根菜料理（重ね煮で作るわこさんの筑前煮；ごぼうのしその実炒め　ほか）
第４章　にんじんの重ね煮で体感―変幻自在の可能性（にんじんラペ；にんじんの白和え　ほか）
重ね煮講座修了生の重ね煮スイーツ（ちふみさんのかさねにんじんケーキ；直子さんのにんじんの重ね煮オートミールクッキー　ほか）

[日販商品データベースより]

美味しい を真ん中に考えた、体にも優しい野菜料理。なかでも根菜が主役の重ね煮です。重ね煮の前にひと手間が必要なものも数種登場します。例えば、ごぼうのアクは、体に有用な働きをするポリフェノール。そこで、アク抜きをせず、旨みに変えます。旨みに変えるためのひと手間は必要になりますが、知っていると料理の幅が広がります。

　基本の重ね煮をすでに実践している方、重ね煮料理の幅をさらに広げたい方におすすめの一冊です。重ね煮の野菜がだしの役割をするので、市販の顆粒や固形スープの素を使わなくとも美味しくできあがります。

　今回は、重ね煮料理だけでなく、根菜１種の味わいを生かす料理も紹介しています。根菜の実、葉、皮、すべてを無駄にすることなく、しかも美味しく、大切にいただきます。



＊重ね煮とはーー野菜のうま味を最大限に引き出す調理法。３種以上の野菜を層にして重ね、本の少しの塩と野菜の水分だけで蒸し煮をする。