教養として知りたい日本酒

世界のビジネスエリートが大注目！

ＰＨＰ研究所
八木・ボン・秀峰　

• 価格: 1,870円（本体1,700円＋税）
• 発行年月: 2020年03月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784569846910

内容情報

[BOOKデータベースより]

ＮＹで２５０銘柄を扱う日本料理店・酒蔵。その経営者が、酒造りの凄さと、日本酒の世界戦略を綴った！

１　私がお薦めする５０銘柄（米と水と酵母の力；杜氏の技術、手間をかけた仕込；バラエティに富む日本酒の世界；欧米での高い評価；地域の歴史と文化を背負って）
２　世界に日本酒を広めるための７つの戦略（世界のトランド発信基地ＮＹに醸造所を造る；日本酒にアメリカ人が関心を持つ仕掛け作り；世界各地のクラフトＳＡＫＥが売れるように応援する；卒業生を世界各地に送り出し日本酒関連事業への従事を応援する；アメリカ人の料理人をスカラシップで日本へ送る；ＪＯＹ　ＯＦ　ＳＡＫＥをＮＹ、ホノルル、東京で開催して日本酒の知名度アップに貢献；世界の乾杯酒を目指す「ａｗａ酒」の応援）

[日販商品データベースより]

日本酒は「米」と「水」と「麹」を原料にして造られます。しかし、例え同じ米を使っても同じ味わいの酒にはなりません。米の品種、精米歩合、仕込み水、酵母が全く同じでも、造る人が違えば同じ味わいにはなりません。

酒は造り手の個性、人格を反映するのです。まったくもって日本酒とはファジーな、手造り製品です。瓶詰めした後にも熟成しあるいは劣化します。また、冷酒、常温、人肌燗、ぬる燗、熱燗と飲用温度によっても風味は変わってきます。

つまりは、柔軟性に富んだアルコール飲料です。よく「懐が深い」と評価されていますが、それだけ繊細で奥深いということなのでしょう。

本書では代表的な原料米を使った銘柄、特筆すべき酵母で醸した銘柄、四大杜氏と呼ばれる流派の名杜氏（とうじ）が手がけた銘柄などを中心に紹介しています。

また昔ながらの生?（きもと）造りや山廃（やまはい）仕込みにこだわる蔵元、特異な信念のもとにスパークリング日本酒やにごり酒、古酒造りに徹する蔵、そして海外で高い評価を得ている銘柄について、厳選して紹介しました。

東京オリンピックを機に海外から訪れる旅行者が増え、和食とともに日本酒への関心が高まりを見せる昨今、ビジネスシーンでも日本酒が話題に上る機会も多くなっています。知っておくと便利な日本酒のあれこれが詰まった文化、教養の一冊です。