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発酵あんこのおやつ

砂糖不使用。麹と豆、炊飯器だけでできる!

WAVE出版
木村幸子(洋菓子研究家) 藤井寛(発酵食品) 

価格
1,650円(本体1,500円+税)
発行年月
2020年02月
判型
B5
ISBN
9784866212586

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内容情報
[BOOKデータベースより]

発酵あんこ+和&洋素材で作る、甘さ控えめのおいしいおやつ63品。

1 炊飯器だけでできる!発酵あんこの基本の作り方(発酵あずきあんの作り方;発酵白花豆あんの作り方 ほか)
2 定番の和菓子(発酵あんこ玉いろいろ;どら焼き&生どら焼き ほか)
3 ケーキと焼き菓子(あん入りバターサンドクッキー;白あんと渋皮栗のパウンドケーキ;黒あんとバナナのパウンドケーキ ほか)
4 冷たいお菓子(プレーンロールケーキ/抹茶のロールケーキ;あん入りシューアラクレーム ほか)
5 ドリンク&ペースト(ドリンク3種;あんペースト6種)

[日販商品データベースより]

人気の和スイーツに欠かせない「あんこ」ですが、通常、小豆餡は煮上がった小豆に約60%〜の砂糖を加えて練り上げるため、
あんこは好きだけど砂糖の量が…と昨今の健康ブームにおいて、気にされる方も多いのが現状。「発酵あんこ」は、「小豆+麹」の砂糖0で作る新しい餡。砂糖無しなのに、優しい甘さで、甘いものを控えていた方も手に取りやすくなります。
人気の「麹」を使った小豆の炊き方からはじまり、その効能、健康効果、それを使った日常で作れるレシピを紹介します。
<小豆の健康メリット>
腸の健康にもよい
美肌や冷え性にも良い…シミやシワを押さえてくれる効果
ポリフェノールが活性酸素を押さえる
身体の毒素を排出したり、食物繊維(ごぼうの3倍)が腸内環境を整える
鉄分が冷え性や貧血を改善する
デトックスしてくれる、からだの余分な水分を排出してくれる
<米麹の健康メリット>
ビタミンB→美肌、オリゴ糖が腸内環境を整える

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