フランス菓子大全

ＰＡＴＩＳＳＥＲＩＥ

東京書籍
ＦＥＲＲＡＮＤＩ　ＰＡＲＩＳ　フランス料理文化センター　

• 価格: 7,480円（本体6,800円＋税）
• 発行年月: 2020年02月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784487812332

内容情報

[BOOKデータベースより]

あらゆるフランス菓子を網羅。調理器具、材料、基本の手順、用語、フランス菓子作りのノウハウをシェフが丁寧に解説。基本レシピ、発展レシピ、そして、ジャン＝ポール・エヴァン、ピエール・エルメ、ピエール・マルコリーニなど、スターシェフたちによるレシピまで。レベルに応じた２３５のレシピを収録。

生地
クリーム
スポンジ生地
メレンゲ
マカロン
シンプルなデザート
ホールケーキ
季節の行事・お祝い事を彩る菓子
砂糖菓子とコンフィチュール
チョコレート
デコレーション
アイスクリーム

[日販商品データベースより]

フランス料理の最高峰、“美食のハーバード大学”（ル・モンド紙）とも呼ばれる、FERRANDI PARIS（フェランディ パリ）が贈るフランス菓子の大全。
235のレシピと基本テクニック、材料、製菓道具などを約1500点の写真で丁寧に解説。

【本書の特長】

１）合計1500点以上の写真を使い、調理器具の名称や使い方、そして、基本の動作、レシピを丁寧に解説しており、名門校の洗練された教育プログラムを再現。

２）「材料」や「生地」、「クリーム」など基本となる素材、「マカロン」「ホールケーキ」「チョコレート」など各ジャンルの菓子ごとのレシピ、という段階を踏んだ章立て。また、各章の冒頭には、とりあげるフランス菓子の紹介として、使用した材料や歴史的背景、よくある落とし穴を回避するヒントや成功へのキーポイントなど、スムーズなレシピ読解に一役買ってくれる情報を掲載。

３）全部で235のレシピを、3段階の難易度で分けて掲載。
　レベル１：伝統的で古典的なフランス菓子のレシピ。
　レベル２：古典を洗練させた、もしくは古典から再構築した、現代風アレンジのレシピ
　レベル３：ジャン=ポール・エヴァン、ピエール・エルメ、ピエール・マルコリーニなど、日本でも著名なスター・パティシエやフェランディの卒業生から提供された特別なレシピ
　さらには、各国の公式晩餐会や大統領官邸などで供され、数々のV.I.P.やフーディを魅了したレシピも収録。

全パティシエ必携のフランス菓子の集大成！