調理学の基本 第５版

おいしさと健康を目指す

同文書院
中嶋加代子　山田志麻　数野千恵子　冨永美穂子　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2020年01月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784810315011

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　調理学の基礎（調理の基本；食事設計の基礎知識；食事設計の実際；食品成分表の理解と活用）
第２章　調理操作と調理器具・機器（調理操作の分類；非加熱調理操作と非加熱用器具・機器；加熱調理操作と加熱用器具・機器）
第３章　調理操作と栄養（食品の特徴に応じた調理の特性；調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化；調理による栄養学的・機能的利点）
第４章　献立作成と料理様式（献立作成と栄養；料理様式と供食形式）
補遺：摂食機能に対応した調理のポイント（摂食機能を考慮した調理形態；摂食機能に対応した調理上の工夫）
管理栄養士国家試験のための―重要語句解説

[日販商品データベースより]

管理栄養士国家試験ガイドラインの内容に準拠しつつ、そのほかの指針・ガイドライン等の改定も踏まえ、最新の知見・用語に更新して内容の一層の充実を図った。必要とされる知識・技術をわかりやすく解説し、令和元年にまとまった「管理栄養士・栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」にも、調理学の立場から対応している。巻末には「管理栄養士国家試験のための重要語句解説」が付いており、要点をおさえた効率よい学習に最適である。使いやすい教科書を目指す観点から、今回紙面デザインや欄外注の記載方式にまでも手を入れている。