イギリス王立化学会の化学者が教えるワイン学入門

Ｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇ　Ｗｉｎｅ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ

エクスナレッジ
デビッド・バード　佐藤圭史　村松静枝　伊藤伸子　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2019年12月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784767825397

内容情報

[BOOKデータベースより]

なぜ隣の畑のブドウでもワインの味が違うのか？マスター・オブ・ワインの取得者でもある著者が、ブドウ栽培からワイン醸造、ボトリングにいたるまでの各工程に秘められたワインの奥深い世界をわかりやすく解説。ワイン生産者や業界関係者のみならず、ワイン資格の受験者、そして一般のワイン愛好家も読んで役に立つ情報が満載！

自然からの贈り物
ブドウ畑
ブドウの成分
酸素の役割
ブドウ果汁と搾汁方法
果汁調整
発酵
赤ワインとロゼワインの醸造
白ワインの醸造
スパークリング・ワインと酒精強化ワインの醸造
木樽と熟成
ワインの必須成分
澱引きと清澄
酒石の安定処理
添加物
濾過
パッケージ素材
貯蔵とボトリング
分析と品質管理
ワインの欠陥
テイスティング
品質保証
法律と規則

[日販商品データベースより]

本書は英語圏のブドウ栽培学やワイン醸造学の講義で必ずと言っていいほど紹介される、ワイン学の入門書です。テロワールからブドウの成分、酵素の役割、発酵、熟成、貯蔵と瓶詰め、テイスティング、ワイン作りを取り巻く法規にいたるまで包括的に、作り方の流れに沿って基礎知識をまとめています。ブドウをワインに変化させる複雑な仕組みを知れば、味わい方、選び方の選択肢がぐんと広がります。専門用語はできるだけ使わず、わかりやすい言葉を選んで解説。広く一般の方に向けて、ワイン作りの背景知識を伝えることをテーマとした一冊です。