ヴィーガン・レシピ

柴田書店
米澤文雄　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2019年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388063185

内容情報

[BOOKデータベースより]

肉・魚・卵・乳製品・ハチミツ・ゼラチンを使わないヴィーガン料理。中南米、アジア、イスラムの食文化もミックスした、もっとも新しく、そして満たされる９０品。お役立ち自家製調味料＆スパイスも収録。

春（そら豆のフムス、ＥＸバージンオリーブオイルと焼きそら豆；ブレックファストタコス　ほか）
夏（スパイスを効かせた揚げナスのピタパンサンド；豆乳ブッラータの作り方　ほか）
秋（かんぴょうのハイビスカスピクルス、黒イチジクのサラダ；グラノラの作り方　ほか）
冬（ローストビーツのタルタル仕立て、３種類のチップス；豆腐とキヌアのサラダ、トロピカルフルーツとナッツ　ほか）

[日販商品データベースより]

プロの料理人によるヴィーガン（完全菜食主義）レシピの決定版！


ベジタリアン（菜食主義者）市場は世界中で拡大を続けており、その勢いはますます増している。

とくにアメリカ（ニューヨーク）、イギリス（ロンドン）、オーストラリアではベジタリアンの中でもハチミツやゼラチンを含め、動物性食品をいっさい食べない「ヴィーガン」（完全菜食主義）が多く、中南米やアジア、イスラムの食文化をミックスした手法でのヴィーガン料理が発展している。

そこで本書では、ニューヨークでいち早くヴィーガン・メニューを提供しはじめた「ジャン・ジョルジュ」でスー・シェフを務めた米澤文雄氏（「The Burn 」）が、華やかで驚きがあり、心もお腹も満足できるレストランクオリティのヴィーガン料理90品（アミューズ、前菜、メインディッシュ、炭水化物、デザート、ドリンク）のレシピを紹介する。